Dieser Excellence wird nur in bestimmten Jahren aus den Traubensorten Grenache, Syrah und Mourvedre hergestellt. Die Wetter- und Reifebedingungen müssen für alle Sorten gut sein, damit der Excellence eine Quintessenz und keine qualitative Extraktion ist. Die organoleptischen Eigenschaften und das Alterungspotenzial dieser Cuvée müssen während des gesamten Reifungsprozesses gleichbleibend sein, damit dieser Verschnitt den Namen Excellence tragen darf.
Diese erwähnten Traubensorten wachsen nicht nur auf den typischen Kieselböden, sondern auch auf den Quartzsteinböden und Mischböden aus Lehm, kleinen Kieselsteinen, Sand, Schotter und Kalkstein, die in der Region zu finden sind. Die Böden werden regelmäßig aufgelockert und mit Kompost gedüngt, um den Boden in bestmöglicher Qualität zu erhalten. Um den Reifegrad der Trauben zu optimieren, werden überzählige Trauben und Blätter auf den Rebstöcken entfernt. Die Lese erfolgt natürlich komplett per Hand, bei der nochmals eine Selektion erfolgt. Nach der Kelterung im traditionellen Verfahren erfolgt eine 20monatige Lagerung in Zementtanks und 35% der Menge 5 Monate in burgundischen Eichenfässern, bevor der Wein abgefüllt wird.
| Sensuelle Beurteilung: | Der Excellence hat eine tiefe Farbe und ein reiches Bukett von reifen Früchten, Gewürzen, Leder, mit ausgeglichenen Tanninen und besonderer Länge |
| passend zu: | rotem Fleisch, Fleisch mit Saucen, Wild (Fasan, Hase, Reh, Hirsch) und Käse |
| Rebsorten: | Grenache, Syrah und Mourvedre |
| Öffnungzeit: | mindestens 3 Stunden vor dem Genuß, unbedingt dekantieren |
| Alterungspotenzial: | 15 Jahre und mehr |
| Trinktemperatur: | ca. 18°C |